Возможно ли поменять операционную систему после первоначальной настройки?

Смена операционной системы возможна, но для этого потребуется переустановить сам VPS сервер. Перед переустановкой вам необходимо сделать резервную копию всех данных вашего проекта, поскольку после вы получите пустой сервер.